A Messy Affair: Food Catering at Ashoka

Stime errate

Se si presentano più persone di quanto stimato, ci sono linee più lunghe e carenza di cibo. Il contratto tra ICS e l’università stabilisce che a nessuno che si presenti entro il periodo di tempo stabilito può essere negato il cibo. Ciò richiede a ICS di cucinare alimenti a una velocità maggiore per soddisfare il numero crescente. Di conseguenza, si può osservare un’ovvia differenza di qualità: più velocemente cucinano, più grandi sono i pezzi di verdura (nel tentativo di tagliarli più velocemente), che a loro volta influiscono sulla cottura, quindi, la qualità diminuisce. (Protip – Per la migliore qualità, vai al pasticcio presto durante i pasti)

Quando il numero di persone viene sopravvalutato, tutti gli avanzi vanno sprecati e vengono scartati. In media, circa il 30% del cibo totale va sprecato, ovvero circa 300-350 kg al giorno . La perdita subita da questo spreco è subita dall’ICS e dall’università.

Poiché l’università garantisce un minimo di 550 studenti, nel caso in cui solo 300 si presentino, l’università paga 250 per raggiungere la garanzia minima. Se ICS ha cucinato cibo per 700 persone nello stesso giorno, sopporterebbe la perdita di ulteriori 150 studenti. Questo è anche il motivo per cui ICS sta attualmente operando con un servizio di ristorazione in perdita per Ashoka. Il prezzo del cibo non scenderà quindi presto.

Cibo malsano

Un altro reclamo che il Mess Committee riceve frequentemente è che il pasticcio non è abbastanza sano. Secondo il sig. Sondhi, quando ICS prepara il salutare “menu di disintossicazione”, 200 persone si presentano per la cena, che è molto meno del minimo garantito a ICS (550 studenti). D’altra parte, quando fanno Samosas, 1200 persone si presentano per mangiare. Ciò implica solo che ci deve essere un compromesso da entrambe le parti e che deve essere raggiunto un equilibrio tra salute e gusto.

Va detto che il costo del cibo sprecato non è solo a carico dei ristoratori, in questo caso ICS. Nei giorni in cui il numero di piatti serviti non corrisponde alla garanzia minima fornita, l’amministrazione Ashoka paga l’importo del deficit ai ristoratori. Pertanto, in un certo senso l’università perde più denaro dei ristoratori.

Comportamento degli studenti

La paga per pasto non è l’unica sfida che ICS deve affrontare quando si rifornisce Ashoka. Il comportamento degli studenti nei confronti del personale ICS, del comitato dei pasticci e del loro disprezzo per le regole è diventato una sfida quasi quanto il pagamento per pasto.

I ristoratori e persino il comitato dei pasticci si sono spesso lamentati dell’ostilità di alcuni studenti nei confronti del personale dell’ICS. Sureet Sondhi ha menzionato come il morale del personale ICS nelle cucine sia gravemente influenzato dal duro comportamento che devono affrontare durante i pasti. Quando gli studenti devono aspettare il cibo, si sentono frustrati, mettendo il personale ICS sotto una pressione sgradevole. Sondhi ha continuato dicendo che parte della ragione dietro la partenza dei due primi ristoratori era la maleducazione degli studenti.

La violazione delle regole comuni di confusione è ancora prevalente. Sondhi ha detto che le persone prendono banane e bevande senza dare buoni per loro. Questo viene notato dallo staff ICS, ma non dicono nulla nel timore di avere uno scambio ostile con uno studente. In diversi casi, quando i membri dello staff hanno raccolto il coraggio di impedire agli studenti di prendere cibo o bevande senza coupon, sono stati accolti con rabbia dagli studenti.

Cosa riserva il futuro?

Per affrontare i problemi derivanti da stime errate, l’amministrazione sta ora prendendo iniziative per avere un’idea più precisa di quante persone verranno a mangiare in un determinato giorno. A tal fine, l’Ashoka Business and Consulting Club sta ora lavorando per impiegare l’analisi dei dati per fornire migliori stime di affluenza a ICS. Raghav Katyal, Responsabile del club di consulenza ha parlato con l’Editto, “nella maggior parte dei giorni, la sovrapproduzione porta allo spreco di circa 200 kg di cibo, con conseguente calo del gusto del cibo. Abbiamo lavorato su un modello di previsione in modo tale che ICS produca solo quanto è necessario. Inoltre, abbiamo anche progettato un sistema di feedback che consentirà agli studenti di valutare la qualità del cibo servito dall’ICS. Siamo fiduciosi che una combinazione di tali soluzioni porterà a una migliore esperienza culinaria per tutti noi. ”

La soluzione di cui sopra può solo promuovere l’efficienza della ristorazione, il resto dello sforzo deve provenire dal corpo studentesco.