Ricetta Border Tart

Questa ricetta costituisce la parte finale di una specie di triumvirato dagli esperimenti per uno show di cucina televisivo che ho seguito con il mio amico Ste. Fortunatamente il Border Tart è stato uno dei nostri successi e devo confessare che è stato scelto principalmente perché si adattava alla nostra decisione kamikaze di provare a vincere una gara di cucina con la cucina scozzese. Nonostante uno di noi non abbia mai cucinato i piatti prima e l’altro stia bene, l’inglese.

Vorrei dire che ho studiato a fondo le origini della crostata Border e so esattamente cosa lo distingue dalle altre crostate di frutta secca come l’Eccelefechan. In ogni caso, avremmo comunque bastardato la ricetta, usando aggiunte frilly francesi e inumidendo un po ‘di gelato e un coulis.

Quindi, tutto sommato, non possiamo affermare che questa sia la ricetta di crostata ai bordi più autentica esistente ma è la più gustosa. Lo sappiamo perché abbiamo preparato dozzine di cose in preparazione per il suddetto programma televisivo.

I punti importanti sono davvero la base di pasta di mandorle e assicurarti di prestare molta attenzione alla qualità e alla quantità del tuo aceto. La pasticceria leggera e quella certa nitidezza sono ciò che eleva un’umile crostata in qualcosa di piuttosto delizioso.

Ho preso le note di seguito direttamente da ciò che abbiamo annotato per lo spettacolo e come tali sono un po ‘ruvide attorno ai bordi e le quantità sono piuttosto grandi. In effetti quell’inesattezza ha quasi deluso la cena, la cui prova esiste ormai per l’eternità sui servizi di streaming di Channel 4. Godere!

Pasticcino

ingredienti

  • 500 g di farina
  • 200 g di mandorle
  • 200 g di zucchero semolato d’oro / demerara
  • 400 g di burro non salato
  • 2 uova

Processi

  • Mescolare gli ingredienti
  • Burro tortiera e fodera il fondo con la pasta
  • Freddo 1+ ore
  • Cuocere alla cieca 15 minuti a 180 gradi, controllare se brunito ai bordi

Riempimento

ingredienti

  • 4 uova
  • 220 g di zucchero di canna
  • 200 g di burro non salato
  • 50 ml di aceto di vino bianco
  • 400 g di ribes
  • 140 g di noci

Processi

  • Frullare le noci, quindi mescolare con burro, zucchero, ribes, aceto
  • Mettere nella tortiera sopra la pasta
  • Cuocere per 20 minuti a 160 gradi
  • Rimuovere quando marrone leggermente dorato e ragionevolmente solido

Coulis Di Mirtilli

ingredienti

  • 500 g di mirtilli
  • 100 g di zucchero
  • Succo di 1 limone

Processi

  • Frullare gli ingredienti, filtrare attraverso il setaccio in una padella
  • Scaldare fino a quando lo zucchero si è sciolto e il coulis si è ridotto

Gelato al latte condensato

ingredienti

  • 600 ml di crema doppia
  • 400 ml di latte condensato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 500 g di lamponi

Processi

  • Congelare il contenitore in anticipo
  • Mescolare e frullare fino a quando non ha la consistenza della panna rappresa
  • Congelare